商用厨房设备布局设计，这两个第一是什么？

餐饮业厨房设计的两个第一

餐饮业已经走向规模化、规模化、高档化、高效化的运行阶段，激烈的市场竞争对厨房设计提出了更高的要求。餐饮经营者对厨房的规划、建设或改造也有高效率、高效益的要求。

只有厨房的高效率，才能保证运营的高效率。效率是指投入与产出的比率，在投入一定的情况下，可以获得更多的产出，效率提高；一定的产出减少投入，提高效率。就厨房而言，就是要降低运营成本和人工，获得更多的产出。除了需要更先进的管理方法，综合利用人力资源和设备资源外，厨房规划设计中的以下几个因素对厨房的运营效率有很大的影响。

一、效率第一：合理的设备配备

拥有更先进的硬件设施，提高产品的质量和数量；设计科学合理，降低了运行成本。设备选型要合理匹配，满足功能和工艺要求。

二、效益第一：工作流程顺畅

为了实现厨房员工之间的密切协作、工具和设备的使用以及工作流程的顺畅，有必要确保厨房规划和设计中工作流程的顺畅。

厨房的工作效率取决于科学合理的设备选用、合理的布局和顺畅的工作流程。要达到工作流程顺畅，就必须充分认识、分析工作流程所包含的内容、运作规律、设备与环境、员工与设备操作的协调关系，减少环节、缩短距离、简化流程，才能使流程顺畅高效。

工作流程顺畅则省力省时，还会影响到运行费用、餐品质量、经济效益等诸多方面。因此，厨房规划设计对工作流程具有决定性作用。