电局炉的卫生和保养厨
1、 局炉应每天清理里面的杂物
2、 如果不用应关闭开关
3、 不要用坚硬物敲击局炉，以免发生损坏。
4、 如发生任何损坏和故障应立即通知工程部修理。
双头矮仔炉的卫生和保养
1、 用完之后及时清洗，保证不要有油腻，不要往炉中丢弃杂物，以保证炉内清洁卫生和出气孔的通畅。
2、 不要用坚硬物体碰撞或敲击炉体以免损坏。
3、 要定期请管事部清洗炉子。4、 要定期请工程部通炉内的出气孔，以保证出气通畅火势均匀，不用时关闭煤气开关，以免发生危险。
砧板用具的卫生和保养
1、 砧板所使用的菜刀如果是新的首先要开口，磨刀石固定好，右手握住刀柄，左手平握刀背向前推磨，磨两分钟后再换一面，待刀刃锋利表面光亮即可。我们不能在刀具刚买回来磨几下就置之不理，应该经常磨制，使其保持光亮锋利，每两天磨一次，天天用洗净油腻及杂物。
2、 我们使用的肉食品盒及其他用具要定期清洗，一方面是卫生起见，另一方面是可以使原料保持新鲜，料头盒每天中午及晚上下班前都要换水或清洗干净，要把料头取出后才能清。
3、 磨刀石每次使用完后，要用清洗刷去污及杂物。用时要轻拿轻放，不要摔，不用时要收好。
保鲜风房的卫生和保养
1、 保鲜风房的卫生比冰箱的卫生难搞，但是首先要注意原料物品摆放的整齐，蔬菜一定要放在筐里摆好，每天必须清扫地面一次，如果遇到动物姓原料或海鲜原料有异味或变质一定要及时的清理取出。
2、 风房每周要进行一次彻底清洁，要把所有窄料物品取出，墙壁、地面要刷洗包括门框。所有装海鲜和肉类的保鲜盒全部更换一次，保持原料的绝对新鲜。
3、 风房的卫生必须有专人清洁。
打荷台柜的卫生和保养
1、 打荷台要定期清理内部。、 打荷台要随时擦洗外面以保持清洁。
3、 打荷台除必备的炒锅用料外，杂物一律禁止放于台面上。
4、 打荷台热柜除上班外开关一律关闭。
5、 如打荷台热柜出现故障，应立即通知工程部。
