餐饮厨房设备管理
现如今生活方式的不断融合，给餐厅厨房的布局和内容也带来了更大的选择余地，也对设计造型、功能组织提出更高的要求。理想的商用厨房必需同时兼顾如下要素：流程便捷、功能合理、空间紧凑、尺度科学、添加设备、简化操作、隐形收藏、取用方便、排除废气、注重卫生。
一、餐厅设计开发
首先是调查、了解、分析现场情况和投资大小；
其次是进行市场的分析研究，做好顾客消费层面的定位和经营形式的决策；
第三是充分考虑并做好原有建筑、空调设备、电器设备、照明灯饰、厨房、燃料、环保、后勤等因素与餐厅设计的配合；然后确定主题风格、表现手法和主体施工材料，根据定位进行空间功能布局，并做出创意方案效果图和意想图；再和业主一起会审、修改、定案；
最后进行施工图的深入设计和图纸的制作。如平面图、天花图、立面图、剖面图、大样图、轴测图、效果图、灯位图、五金配件表、灯具灯饰表、室内装饰陈列品选购和设计说明。
设计说明一般包括：
★工程项目、名称、功能、地址、面积；
★投资额；
★经营定位、模式；
★设计创意和主题思想；
★设计要点；
★材料选择（规格、型号、厂家品牌及质量要求）；
★加工及现场制作要求。
关键做好目标定位和设计切入两项重要工作。
二、餐厅设计的可行性
1.市场调研报告
（1）商圈调研报告（2）经营定位报告
2.经营分析报告
（1） 经营档次定位（2） 经营理念定位（3）经营菜品定位（4）管理模式定位
3.经营操作报告
（1）功能设置（2）组织机构及人员定岗定编（3）经营预算（4）损益平衡预算（5）开办预算
4.餐厅功能区域的设计
对于现代主题餐饮空间的设计规划是一种区域的分配与布置，是按经营的定位要求和经营管理的规律来划分的。另外，还要求与环保卫生、防疫、消防及安全等特殊要求来同步考虑。一般来说，主题餐饮空间分两个大区域，即餐饮功能区和制作功能区。如餐饮功能区包括：如门面和顾客进出口功能区、接待和候餐功能区、用餐功能区、服务功能区等，如制作功能区包括：消毒间、清洗间、血餐间、活鲜区、点心房等。
