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餐厅厨房设备的摆放位置,需要注意什么?

发布日期:2022-10-11 11-19-14

对于一个食堂厨房来说,厨房设备的位置非常重要,如果厨房设备的位置不正确,会影响整个厨房的运转,大大降低厨师的工作效率和用餐速度。下下面小编为您介绍食堂厨房设备摆放需要注意哪些事项?

餐厅厨房设备摆放注意事项

      一、要顺应流程

  1、食堂厨房设备摆放位置要顺应流程,在厨师拿取食材时一定要顺手,符合厨师的日常操作习惯。

  2、工作通道要畅通,过道不能摆放设备,工作通道和过道要留有足够的宽度,保证厨房的工作人员来回走的时候畅通,不能拥挤,影响干活的效率。

  3、食堂打饭窗口的保温打饭台与保温汤桶的位置摆放也要注意合理,一般员工在打菜时应该先打菜,其次是主食,最后是汤或粥之类的菜品,因为汤类菜品在行走过程中会根随人的走路动作而晃动,从而洒落到外面,所以汤桶的摆放位置一般应该在菜品的最后面。

      二、设备要横平竖直

      1、整个厨房各个功能间的厨具设备的摆放要横平竖直,不能歪歪扭扭的,影响美观和操作。

      2、各个功能间的厨房设备摆放位置不能妨碍厨师的视线,要和现场的实际情况相符,像一些大的设备;比如冰箱,烤箱等大型设备要靠墙摆放,不能放在门口以免影响厨师视线和畅通。

  3、不锈钢水池要分布均匀,方便工作人员的清洗和切配。

  4、案板和灶台要分开,因为案板是木头做的,和灶台离的太近容易失火。

  三、高度要人性化

  一般的灶台和操作台的高度是80cm,这符合人体的高度操作习惯,当然了,南方和北方的灶台高度是不一样的,一般西餐厅的灶台会在85cm,因为西餐厅的厨师一般是外国人,个子会高点,总之要符合人性化的需求,根据各个地方的差异设有不同的高度。

  四、水电和设备合理对接

  食堂厨房在设计方案时,水、电点位要标注清楚,在摆放与水、电有关设备时要严格按照设计的点位摆放。

文章关键词:空调加氟