餐饮厨房的基本组成

餐饮厨房的基本组成

尽管餐饮厨房有千差万别，但一个功能完备的厨房，必须具备四大基本部分。

（1）场所空间

   餐饮厨房需要完成各种食品的加工制作。大的厨房可按工作间划分。工作间或小的厨房只能按部分划分。一般情况下：粗加工、主食、副食、洗碗消毒是最基本的区域设置。在区域内又有各种储存、洗涤、加工、熟制等。如果空间过小可以考虑借用方式。

（2）设备工具

   保证采点制作加工的各种设备、机械、工具、餐具。

（3）配套设施

   能源供应、供电、给排水、排烟通风、空调、消防、安全、通信等设施。

（4）专业员工

   有各种专业技能的厨房员工，是决定厨房运行的主体。