一、餐饮油烟的形成
食物烹饪、加工过程中挥发出来的油脂、有机物及其它加热分解或破裂的产物。是由食用油和食物在高温下经过一系列反应生产的气体、固体和液体混合物，俗称油烟。油烟主要有烷烃类、脂肪类、酯类、醇类、酮类、醛类、杂环胺、多环芳类和突变源等有机化合物组成。影响社会公共卫生、对人体的健康也有很大的危害。油烟对人体的肺部和人体的呼吸道有一定的影响；油烟中存在能引起不同生物学效应的细胞遗传毒性物质，表现是致癌性的突变性，降低人体的免疫机能。
二、餐饮油烟废气量计算
根据厨房通风标准设计规范，烹饪厨具上方需安装集烟罩，通风工程排烟量需按照烟罩截面风速0.5-0.7m/s设计。
根据Q=3600V·S
Q：排烟量—m³/h V：截面风速—m/s S：集烟截面—㎡
截面风速按0.6设计，即每平方米烟罩截面排烟量为
Q=3600×0.6×1 =2160 m³/h
三、餐饮油烟治理目标及高空排放要求
1、餐饮油烟治理目标
烟气排放出口符合《饮食业油烟排放标准》(GB18483-2001）的排放要求，实现达标排放；
附表 饮食业单位的油烟最高允许排放浓度和油烟净化设施最低去除效率
2、餐饮油烟高空排放要求
额定风量下，油烟净化设备净化效率要求：85%以上。
在城市郊区，一般对餐饮油烟的排放要求比较低，油烟经过净化处理后，经由风管排出，在建筑物楼顶达标排放。即油烟排放达到《饮食业油烟排放标准》（GB18483-2001）的排放要求。
四、治理系统的设计
1、设计工艺和流程
针对厨房炒锅油烟特点及工程要求，治理采用联兴环保科技公司先进的高压静电净化技术，其工艺流程图如下：
2、静电式餐饮油烟净化设备的工作原理
油烟气体在抽风机的作用，经多孔均流板净烟气均匀送入设备内，进行净化处理。当气流而进入高压静电场时，在高压电场的作用下，使油滴粒子荷电，部分油烟油粒得以降解碳化。部分微小的油烟油粒在电场力和气流作用下被附着在粘油板上，油烟颗粒在自身重力的作用下流到集油盘，经排油口排出。同时在高压发生器的作用下，电场内空气产生臭氧，快速降解油烟中的气味分子，最终转化为清洁空气排除室外。
